RÉNOVATION & TRANSFORMATION COMPLÈTE D’UN RESTAURANT GASTRONOMIQUE

Rénovation intégrale d’un restaurant haut de gamme

Anciennement le restaurant Valentina, ce lieu situé sur le Grand Boulevard à Villeneuve-d’Ascq a fait l’objet d’une transformation complète pour accueillir Harmonie, le nouveau restaurant gastronomique imaginé pour Mathieu Boutroy, chef étoilé, anciennement au Cerisier à Lille.

Avec Harmonie, le chef développe une cuisine guidée par l’émotion, la précision et la sincérité. Une gastronomie exigeante, lisible et sensible, où la technique s’efface au profit du goût, de la saisonnalité et du lien au produit.
L’architecture intérieure a été pensée comme un prolongement direct de cette philosophie, en créant un lieu à la fois raffiné, apaisant et cohérent dans ses usages.

Un parti architectural affirmé dès l’entrée

Dès l’arrivée dans le restaurant, la cuisine ouverte s’impose comme un élément central du projet.
Ce choix fort a conduit à :

• la complète du bar existant
• l’ouverture du mur situé face à l’entrée, afin d’offrir une vue directe sur la nouvelle cuisine professionnelle.

La cuisine, entièrement blanche et réalisée sur mesure, devient un véritable élément de scénographie. Elle affirme un dialogue assumé entre la salle et le geste culinaire, dans un esprit de transparence et de confiance.

Courbes, rondeurs et lumière douce

L’architecture intérieure repose sur un travail fin des formes et des volumes :

• courbes et rondeurs omniprésentes, notamment à travers les motifs cintrés et le dessin des plafonds ;
• plafonds éclairés apportant une lumière douce et enveloppante ;
• claustras verriers et éléments ajourés structurant les espaces sans les cloisonner.

L’ensemble crée une atmosphère élégante et apaisée, où le raffinement s’exprime avec simplicité.

Organisation des espaces

Le projet comprend :

• une salle de restaurant principale, pensée pour le confort ;
• une table du chef en alcôve, offrant une expérience culinaire immersive ;
• un salon apéritif avec bar, plus intime, propice à l’accueil et à la détente ;
• une cuisine professionnelle entièrement repensée ;
• des sanitaires accessibles PMR, conformes aux exigences ERP.

Focus : la table du chef

Implantée en retrait de la salle principale, la table du chef propose une expérience privilégiée.
Elle se distingue par :

• des panneaux muraux texturés ;
• un espace plus confidentiel ;
• une vue direct sur la cuisine ;
• un espace pensé comme un écrin, renforçant le lien entre architecture et gastronomie.

Focus : le salon apéritif

Le salon apéritif constitue un espace à part, à l’ambiance résolument lounge :

• banquettes et fauteuils enveloppants ;
• bar habillé de carreaux vert olive en relief ;
• lumière tamisée et matériaux chaleureux.

Un lieu conçu pour accueillir les clients avant le repas ou prolonger l’expérience dans un cadre plus intime.

Partis pris architecturaux et matériaux

Palette douce et contemporaine :

• beige, grège, avec des touches de cuivre et d’or brossé ;
• matériaux chaleureux : bois clair, textiles naturels, murs texturés, motifs en relief.

Le projet a été mené en étroite collaboration avec l’architecte d’intérieur Caroline Tissier, afin d’assurer une parfaite cohérence entre l’intention architecturale, l’agencement des espaces et l’expérience client.

Points techniques spécifiques

• Création de zones différenciées sans rupture de parcours ;
• faux plafonds, cloisons et coupe-feux ;
• ventilation double-flux avec écran de cantonnement en cuisine ;
• sols techniques Coretec et carrelage Porcelanosa ;
• système de climatisation et ventilation entièrement repensé ;
• nombreux agencements sur mesure : banquettes, claustras vitrés, étagères, mobilier fixe.

Résultat final

Harmonie est aujourd’hui un restaurant gastronomique où :

• l’architecture accompagne et sublime l’expérience culinaire ;
• la cuisine devient un élément central du parcours client ;
• les espaces offrent un haut niveau de confort et de lisibilité ;
• l’ensemble répond aux exigences techniques, réglementaires et fonctionnelles d’un établissement recevant du public.

Pourquoi choisir Reynaud Brunet pour vos projets de rénovation de restaurant ?

Chez Reynaud Brunet, nous accompagnons les restaurateurs dans des projets alliant identité architecturale forte, performance technique et exigences d’exploitation.

Notre approche repose sur :

• une maîtrise complète des contraintes liées aux restaurants et ERP ;

• une conception sur mesure, au service de l’expérience client et du geste culinaire ;

• une coordination rigoureuse des intervenants, dans des délais maîtrisés.

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